Savez-vous quels types de service à table existent et en quoi consiste chacun ? Dans le blog de chaisestables.com, nous analysons les différentes options et leurs clés. Vous pourrez donc choisir celle qui correspond le mieux à votre entreprise de restauration ! Pour ce faire, vous devrez prendre en compte le style de l’établissement, le type de cuisine et votre clientèle.
Le service à table est la manière dont les serveurs distribuent les plats dans un bar ou restaurant. Les variations dépendent du type d’établissement, du menu et même du pays.
Types de service à table en hôtellerie
En France, les formes les plus courantes dans le secteur de l’hôtellerie et la restauration sont las suivantes :
Service à l’américaine ou à l’assiette
Ce type de service de table est parmi les plus courants en France. Les menus sont préparés en cuisine par les chefs ou leurs assistants, puis les serveurs se chargent de les servir (par la droite, en respectant le protocole). Il est important de le faire rapidement pour que les plats ne refroidissent pas. En outre, le service à l’assiette, également appelé direct, s’adapte à différents types de restaurants et d’espaces, y compris les plus petits. Il est indispensable que les serveurs soient suffisamment qualifiés pour servir les plats et en expliquer les particularités.
Service à l’anglaise
Les plats ne sont pas servis dans des assiettes individuelles, mais sur des plateaux que les serveurs servent (par le côté gauche) à chaque convive. Pour qu’il soit efficace, ce service nécessite plus de personnel que le service à l’américaine, ce qui en fait une option plus coûteuse. C’est pourquoi ce service est souvent présent dans les restaurants les plus renommés ou à l’occasion de certaines célébrations, telles que les mariages. En règle générale, la première personne servie est l’hôte ou l’invité d’honneur.
Service à la française
Tout comme pour le service à l’anglaise, les serveurs présentent la nourriture dans une assiette à la gauche du client. Mais dans ce cas, c’est le client lui-même qui se sert la quantité qu’il souhaite, ce qui contribue à réduire le gaspillage. Toutefois, le processus étant plus lent, il faut plus de personnel pour veiller à ce que les aliments ne refroidissent pas. Le convive doit toujours se servir avec les couverts fournis par le serveur, et non avec les siens !
Service à la russe
Un type de service peu courant, réservé aux établissements hôteliers de haut standing. À l’origine, on distinguait entre le service à la russe et au guéridon, bien qu’aujourd’hui ils sont souvent fusionnés. Les serveurs présentent les plats sur une table roulante, un guéridon ou des systèmes de cuisson portables. Ensuite, à chaque table, un chef cuisine le plat devant les clients.
Service buffet
Cette solution nécessite très peu de personnel, car les serveurs n’apportent pas le repas directement à la table. Au contraire, les plats sont exposés sur des tables ou des présentoirs, et ce sont les convives eux-mêmes qui se servent. En plus, un service buffet demande un grand espace pour présenter la nourriture, les boissons et les couverts, permettant aux clients de se déplacer librement.
Conclusion : Quel type de service à table choisir ?
Dans un restaurant, il est habituel de toujours maintenir le même type de service à table, même s’il peut y avoir des variations selon de l’événement. Par exemple, un restaurant traditionnel qui propose au quotidien un service à l’américaine pourrait opter pour le service à l’anglaise lors d’un mariage, d’un baptême ou du dîner d’inauguration d’un congrès.
Maintenant que vous connaissez les différents types de service à table les plus courants.. Lequel convient le mieux à votre restaurant ? Faites votre choix en fonction du type de cuisine proposé et de la disposition de votre espace. Et pour choisir les meilleurs meubles, il vous suffit de consulter notre catalogue de mobilier d’hôtellerie sur chaisestables.com.
