Vous allez investir dans un nouveau restaurant ? Vous êtes à la tête du restaurant familial que vous avez tenu toute votre vie ? Passionné de gastronomie et vous vous lancez dans une nouvelle aventure ? Les raisons de s’interroger sur comment gérer un restaurant correctement sont nombreuses. Mais la solution est généralement la même dans la plupart des cas.
Peu importe que vous soyez débutant dans le monde de l’hôtellerie ou que votre restaurant ait été transmis par votre famille de génération en génération. Voici nos 5 conseils pour gérer un restaurant.
5 conseils pour savoir comment gérer un restaurant au mieux
1. Faites la différence
Aujourd’hui, où que l’on aille, il y a des restaurants de toutes sortes. Si vous voulez réussir avec votre restaurant, vous devez donc vous différencier. C’est le premier conseil que nous allons vous donner pour gérer votre restaurant.
Vous devez être clair dès le départ sur ce que vous voulez transmettre, sur votre image de marque et sur ce qui vous rend spécial et différent.
Comment puis-je être différent ?
Il existe de nombreuses façons de faire la différence sur le marché de l’hôtellerie, voici les plus courantes :
- Gastronomie ethnique : italienne, chinoise, japonaise, mexicaine, thaïlandaise, française… Votre restaurant est-il spécialisé dans l’origine de ses plats ? Si c’est le cas, vous avez déjà quelque chose qui vous différencie.
- Type de gastronomie : traditionnelle, avant-gardiste, fusion, végétarienne, végétalienne… Il est important d’être clair sur ce que nous faisons.
- Public : quel est le public cible de notre restaurant ? Ticket élevé, ticket moyen, restaurant de luxe, fast food…
- Autres facteurs : la décoration, l’emplacement, un chef célèbre, la durabilité, les spécialités….
Ce qui est clair, c’est que dans un marché saturé et sauvage, il faut se différencier sur quelque chose pour ne pas devenir « un autre ».
2. Regardez autour de vous
L’analyse de l’environnement dans lequel nous évoluons est fondamentale pour savoir comment gérer un restaurant. C’est pourquoi il est très important de regarder autour de soi :
- Étude de marché : Quelle est la demande du public ? Que puis-je apporter à l’écosystème gastronomique ?
- Analyse de la concurrence : Qui est mon concurrent ? Qu’est-ce qu’il fait bien et qu’est-ce qu’il fait mal ? Comment puis-je me positionner et dire « je suis là » ?
Il ne suffit pas de le faire avant d’ouvrir un restaurant et de l’oublier ensuite. Vous devez être au courant des nouveautés du marché et de ce qui se passe chez vos concurrents.
Il est également important d’analyser ce qui se passe derrière les portes : quels sont les plats que vous vendez le plus et le moins ? Quelles sont les demandes de vos clients ?
Grâce à tout cela, nous pourrons introduire des changements dans notre menu, renforcer les points forts et améliorer les points faibles.
3. Analyser les coûts
Lorsqu’on envisage de gérer un restaurant, il est essentiel de procéder à une analyse approfondie des coûts mensuels. Il convient donc de faire cette étude préliminaire avec réalisme afin d’éviter les surprises « a posteriori ».
Voici quelques-unes des principales dépenses :
- Le loyer
- L’électricité et l’eau
- Le personnel
- Matières premières
- La publicité et le marketing
Il faut en tenir compte non seulement avant d’ouvrir un restaurant, mais aussi lorsque le restaurant est en activité. Ainsi vous pouvez l’adapter et le gérer d’une manière économiquement positive. En outre, le suivi des dépenses du restaurant peut vous aider à établir une politique de prix.
4. N’oubliez pas le marketing
La publicité et le marketing doivent faire partie de la stratégie de gestion de votre restaurant.
Il est important de faire bon usage des médias sociaux et même de la publicité payante. De cette manière, vous pouvez avoir une présence et une visibilité en ligne et attirer de nouveaux clients.
N’oubliez pas non plus les autres stratégies de marketing en face à face : profitez-en pour promouvoir des événements ou des nouveautés dans votre propre restaurant. À ce moment, le client sera plus réceptif à recevoir de nouveaux stimuli.
5. Entourez-vous de la meilleure équipe possible
Le personnel est la face visible de votre restaurant, ce que beaucoup de restaurateurs n’ont pas encore compris. En effet, une équipe qui fonctionne bien est la meilleure lettre de présentation de votre établissement.
Comment obtenir la meilleure équipe pour mon restaurant ?
Lorsqu’il s’agit de savoir comment gérer un restaurant, il faut garder à l’esprit que les travailleurs sont un pilier fondamental. Voici quelques conseils pour maintenir une équipe solide et efficace :
- Les conditions de travail : ce n’est pas seulement une question de salaire. Il existe d’autres facteurs tels que l’équilibre entre le travail et la famille/les loisirs, les horaires de travail, l’environnement de travail, etc. C’est ce que l’on appelle le « salaire émotionnel » et c’est quelque chose qui est de plus en plus apprécié.
- Sélection du personnel : ne choisissez pas le premier candidat parce que « j’ai un besoin urgent de personnel ». Investissez du temps pour trouver la bonne personne.
- Formation des employés : il ne s’agit pas de « dépenser », mais d' »investir ». Cela s’avère payant à long terme (et à moins long terme).
- Gardez votre équipe motivée : faites-lui comprendre l’objectif de votre marque et faites en sorte qu’elle se sente importante dans le fonctionnement du restaurant.
Être négligent dans la sélection, la formation et le traitement de vos employés signifie changer de personnel toutes les quelques années. À long terme, cela coûte beaucoup de temps et d’argent…
Conseils extra pour la gestion de votre restaurant
Bien que la liste puisse s’allonger à l’infini, nous avons essayé d’expliquer certains des aspects que nous considérons comme essentiels. Voici quelques conseils supplémentaires :
- Tirez parti de la vente à emporter : tout restaurant peut servir des plats à domicile. Il n’est pas nécessaire une équipe spécifique de personnel grâce à des sociétés de livraison spécialisées.
En outre, offrez à vos clients la possibilité d’emporter chez eux les plats qu’ils n’ont pas pu terminer. C’est un geste que tout le monde apprécie et qui laissera une bonne impression de votre restaurant.
- Soignez les détails de votre établissement : de la propreté, qui est fondamentale, au mobilier de restauration, qui doit être en bon état. Tout ajoute, ou soustrait, c’est vous qui décidez.
- Profitez des critiques négatives pour faire votre autocritique, même si vous les trouvez injustes.
La gestion d’un restaurant peut être passionnante, mais elle peut aussi représenter un défi. Il est important d’avoir un plan clair et de l’exécuter avec précision et attention pour réussir. Prospérez dans le monde de la gastronomie !
