Ces dernières années, un nouveau concept de bar s’est imposé sur la scène gastronomique nationale et internationale. Il n’est donc pas surprenant que vous vous demandiez ce qu’est un gastrobar. S’agit-il d’une révolution ? En quoi sont-ils différents des autres bars ou restaurants ?
Ces bars sont le fruit de la fusion de deux concepts différents :
- Le concept du bar traditionnel avec son essence informelle.
- Le concept de restaurant où l’on peut déguster une gastronomie de qualité.
Vous envisagez d’ouvrir un gastrobar ? Avant de plonger dans ce monde, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir : ce que c’est, d’où il vient et quelles caractéristiques il doit avoir.
Quelle est l’origine du gastrobar ?
Avant d’ouvrir votre propre gastrobar, il est important de comprendre ce concept « innovant ».
Étymologiquement, il est facile de déduire d’où vient le mot : de l’union de « gastronomie » et de « bar ».
Ce concept trouve son origine dans les îles britanniques, dans les célèbres pubs. Ils servent traditionnellement des boissons telles que les bières « Ale » typiques et des plats anglais typiques.
C’est de là qu’est né le concept de grastropub, où le concept du pub a été mélangé à des plats de haute cuisine.
Le gastro-bar en France
En France, ce concept a vu le jour au début du 21e siècle.
Des chefs prestigieux y ont vu l’opportunité de proposer leur gastronomie haut de gamme à tous les publics. Ils ont ainsi cessé de s’adresser uniquement à un public plus aisé.
Le concept a été couronné de succès et a commencé à devenir populaire. Aujourd’hui, il n’est plus seulement pratiqué par les « grands chefs nationaux ».
En fait, on trouve déjà des chaînes de franchises spécialisées dans cette formule dans toute la France.
Et maintenant… Voulez-vous savoir quelles sont les caractéristiques d’un gastrobar ?
Caractéristiques : Qu’est-ce qui est indispensable dans ces locaux ?
Il est évident que chaque établissement a ses propres caractéristiques qui le rendent unique. Mais ce concept innovant présente certaines particularités qui font que le client sait qu’il entre dans un gastrobar.
| Esthétique du lieu | Le gastrobar recherche un style à la fois décontracté mais élégant et accueillant.On a tendance à utiliser des tables hautes avec des tabourets et un mobilier de restaurant moderne pour optimiser l’espace.De plus, vous devez apporter une touche d’originalitéà votre établissement pour vous démarquer des autres. |
| Offre gastronomique | Le menu d’un gastrobar a généralement un format réduit : il est plus important de faire « peu et bien » que « beaucoup et moins bien ».On utilise des produits de première qualité pour garantir une expérience parfaite.Le format « tapa » est largement utilisé pour encourager le client à goûter à plusieurs choses. |
| Service | Une grande attention est accordée à la fourniture d’un service exclusif et personnalisé au client.En outre, le concept du gastrobar repose sur un service rapide et agile, évitant les longs repas avec d’éternels après-repas. |
| Boissons | Il est également important de se concentrer sur la sélection des boissons : vins et bières spéciales.Si l’on sert des spiritueux, il est préférable d’avoir une sélection courte mais soignée plutôt qu’un tas de marques habituelles dans n’importe quel bar. |
Décoration d’un gastrobar
Bien qu’il n’y ait pas de règle sur la façon de meubler ce type de local, la décoration est un élément fondamental.
Comme nous l’avons déjà dit, l’originalité de chacun joue ici, mais il est important d’apporter une touche de modernité.
Voici quelques tendances que vous pouvez prendre comme référence :
- Beaucoup de bois et de briques apparentes.
- Style industriel avec des meubles vintage.
- Cuisine ouverte pour que le client puisse voir ce qui se passe de l’autre côté.
- Il est très important de choisir le bon éclairage pour nos locaux.
- Tables et tabourets hauts pour la polyvalence, mais suffisamment larges pour le confort.
Ce sont là quelques exemples de conseils dont vous pouvez tenir compte pour décorer votre gastrobar. Comme vous pouvez le constater, il diffère en de nombreux points de la décoration d’un restaurant ou même d’un bar.
Maintenant, donnez-lui cette touche d’originalité qui vous rend différent… C’est entre vos mains !
Ouvrir un gastro-bar : de quoi avez-vous besoin ?
Vous savez maintenant ce qu’est un gastrobar et quelles sont ses caractéristiques. Êtes-vous prêt à vous lancer dans une nouvelle aventure ?
Si oui, mais que vous ne savez pas par où commencer, voici ce qu’il vous faut.
- Tout d’abord, il y a le choix du local : emplacement, taille et possibilités.
- Planifier le fonctionnement : lorsqu’on ouvre un établissement de restauration, quel qu’il soit, de nombreux facteurs sont à prendre en compte :
- Licences et permis.
- Stratégies de marketing et de publicité.
- Gestion du personnel.
- Création du menu et de l’offre gastronomique.
- Analyse des coûts.
- Décoration et sélection de meubles adaptés : il est souvent plus facile de laisser ce choix entre les mains de professionnels. Ainsi, nous pouvons nous concentrer sur les autres aspects à prendre en compte.
Une fois tous ces aspects couverts… Il est temps de se mettre au travail !
Vous êtes prêt à vous lancer dans une nouvelle aventure ?
